LOUIS FRANCOIS Additifs Alimentaires|Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François

Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François

Le Stabilisateur Stab 2000 Louis François est un additif alimentaire bien connu des glaciers et des pâtissiers professionnels. En effet, il améliore en tout point la glace et ce, sans avoir besoin de modifier les dosages de la recette. 

Le stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François apporte aux glaces plus d’onctuosité, il empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange. 

Les + produits :

• Meilleur foisonnement
• Onctuosité améliorée 
• Anti-cristallisant 

Caractéristiques du Stabilisateur : 

• Marque : Louis François 
• Conditionnement : pot refermable 
• Poids : 150 g 
• Poudre blanche, à l’odeur et goût faible, presque neutre
• Composition : Sirop de glucose déshydraté, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénanes, Monostéarate de Glycérol
• Domaines d’application et dosages recommandés :
  • Glaces pauvres en matières grasses (<7.5%) : 4 à 5 g/L
  • Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L
• Conseils d’utilisation : à mélanger avec tout ou une partie du sucre puis verser dans la totalité du lait sous agitation. Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement. 
• Propriétés : 
  • Empêche la formation de cristaux de glace = stabilisation de la structure aqueuse 
  • Améliore l’incorporation de l’air ainsi que la viscosité du produit
  • Apporte de l’onctuosité 
  • Favorise le foisonnement et la dispersion de matières grasses 
  • Retarde la fusion des bâtonnets glacés 
• Données nutritionnelles pour 100 g :
  • Valeur énergétique : 289 Kcal / 1218 kj
  • Lipide : 5,25 g dont acides gras saturés : 5,06 g
  • Glucides : 39,9 g dont sucre : 15,9 g
  • Fibres : 38,25 g
  • Protéines : 1,54 g
  • Sel : 6,08 g
• Ne contient pas d’ingrédient OGM, ni de matières premières ionisées, ni de nanomatériaux (au sens du règlement CE n°1169/2011)
• Compatible Halal, végétalien, végétarien et Certifié Casher
• Conservation : 2 ans minimum, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, dans son conditionnement d’origine fermé