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Sirop de Glucose déshydraté 1 kg Morsweet Louis François

Le sirop de glucose déshydraté, également appelé Sirop de glucose atomisé, provient du séchage par atomisation d’une solution aqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d’Amidon.

Le sirop de glucose peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre. Le sirop de glucose va permettre une grande fermeté, une meilleure extrusion, une durée de conservation accrue, une plus grande finesse des cristaux et une meilleure sensation en bouche durant la fonte.

Le sirop de glucose déshydraté peut également être incorporé dans les produits foisonnés pour améliorer leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).

Dosage conseillé Sirop de glucose : 4 % environ du poids total du mixe.